Вам знакомы?
Не продающее меню
Размытая себестоимость
Низкий средний чек
Низкая квалификация сотрудников и текучка кадров
Меню не соответствует концепции, поэтому гости выбирают простые напитки, хотя коктейли могут стать изюминкой заведения через фудпейринг.
Прибыль теряется из-за переливов, порчи и списаний. Общая
себестоимость превышает 25–30% — это поддаётся контролю и сокращению.
себестоимость превышает 25–30% — это поддаётся контролю и сокращению.
Персонал не обучен техникам продаж, они не знаю как работать с гостем и предлагать напитки. Поэтому допродажи практически отсутствуют.
Нет стабильности, скорости и качества отдачи напитков.
Наши тарифы
Барный консалтинг для ресторанов, кафе, отелей.
Увеличиваем выручку бара за счёт системного подхода: анализ, новое меню, обучен
Бесплатный экспресс-аудит бара Увеличиваем выручку бара за счёт системного подхода: анализ, новое меню, обучен
Услуга | Базовый (30 000 ₽) | Оптимум (60 000 ₽) | Премиум (100 000 ₽) |
Аудит и анализ коктейльной карты | ✔ | ✔ | ✔ |
Разработка новых коктейлей, дегустация | ✔ | ✔ | ✔ |
Технологические и калькуляционные карты | ✔ | ✔ | ✔ |
Обучение персонала: приготовление напитков, техники продаж, работа со Stop/Go листом | ✔ | ✔ | ✔ |
Таблица заготовок и рецептур коктейлей | ✔ | ✔ | ✔ |
Профессиональная фотосессия коктейлей | ✔ | ✔ | |
Разработка системы адаптации новых барменов | ✔ | ✔ | |
Мастер-класс для команды: правила приготовления коктейлей, крепкий алкоголь, классические коктейли | ✔ | ✔ | |
Итоговая аттестация персонала | ✔ | ✔ | |
Разработка концепции меню и сторителлинга | ✔ | ||
Внедрение современных технологий приготовления напитков | ✔ | ||
HR-консалтинг: подбор и поиск команды | ✔ | ||
Полная систематизация работы бара | ✔ |
Подробнее о тарифах
Тариф «Базовый»
Дополнительные расходы: Распечатка обновленного меню, закупка необходимого дополнительного инвентаря, оборудования и посуды, заказ ингредиентов на проработку.
30.000 ₽
3 недели
Анализ коктейльного меню (ABC анализ)
Полный финансовый анализ
каждой позиции для максимальной прибыльности.
каждой позиции для максимальной прибыльности.
Рекомендации по эргономике
Оптимизация барного пространства для эффективной работы персонала.
Тренинг для барменов
Мастер-классы пр приготовлению,
продажам, минимизации потерь и разбор ошибок в работе бара.
продажам, минимизации потерь и разбор ошибок в работе бара.
Таблица заготовок
Система подготовки ингредиентов
для быстрой и качественной работы бара.
для быстрой и качественной работы бара.
Разработка нового меню
Разработка нового меню
5–6 новых позиций и корректировка уже имеющихся позиций по балансу
и визуалу с общей барной себестоимостью 15%.
5–6 новых позиций и корректировка уже имеющихся позиций по балансу
и визуалу с общей барной себестоимостью 15%.
Технологические
и калькуляционные карты
и калькуляционные карты
Пошаговые инструкции приготовления каждого коктейля с точными пропорциями для бухгалтерии и бара.
Тариф «Оптимум»
Дополнительные расходы: Распечатка обновленного меню, закупка необходимого дополнительного инвентаря, оборудования и посуды, заказ ингредиентов на проработку.
60.000 ₽
4 недели
Система обучения новых сотрудников
Готовый план введения в должность (Onboarding).
Итоговый экзамен
Проверка знаний и навыков персонала
с выдачей рекомендаций.
с выдачей рекомендаций.
Копирайтинг для меню
Подготовка продающих описания
для коктейлей.
для коктейлей.
Фотосессия коктейлей
5-7 профессиональных кадров для нового меню, соцсетей, Яндекс и 2ГИС карт, отзовиков. Имиджевая составляющая, которая привлекает гостей и повышает статус заведения.
Еще больше тренингов
для команды
для команды
Теория и практика по крепкому алкоголю. Разбор классических коктейлей.
Тариф «Премиум»
Дополнительные расходы: Распечатка обновленного меню, закупка необходимого дополнительного инвентаря, оборудования и посуды, заказ ингредиентов на проработку.
100.000 ₽
6 недель
Разработка концепции
и сторителлинг
и сторителлинг
Философия вашего бара. Как история заведения отражается в напитках?
Это делает ваш бар уникальным.
Это делает ваш бар уникальным.
HR-консалтинг
Помощь в поиске сильных барменов
под вашу концепцию.
под вашу концепцию.
Современные технологии
Карбонизация, кларификация, фэтвош,
милк панч, инфьюз.
милк панч, инфьюз.
Систематизация «под ключ»
Полный регламент работы, таблицы учета (закупки, инвентаризация),
технологические и калькуляционные карты, чек-листы открытия/закрытия/добрые дела.
технологические и калькуляционные карты, чек-листы открытия/закрытия/добрые дела.
Курирование 2 недели
3 выезда в бар на весь период
курирования, тест приготовления новых коктелей барменами, итоговый разбор работы бара.
курирования, тест приготовления новых коктелей барменами, итоговый разбор работы бара.
Дмитрий Калистов
Основатель БАР+
12+ лет опыта в барной индустрии.
Опыт и достижения:
Участвовал в открытии 10+ баров и ресторанов в Москве, Сочи и Дубае. Призер международных барных конкурсов (Botucal 2021, Beluga Signature 2020).
Результаты для бизнеса:
Антикризисные решения 2026, фуд кост бара стремится к 15%, уменьшение списаний на 25%, готовность заработать в сезон.
Системный подход:
Разработал методику быстрого запуска и перезагрузки баров любого формата — от небольших кафе до ресторанов премиум-класса.
Опыт и достижения:
Участвовал в открытии 10+ баров и ресторанов в Москве, Сочи и Дубае. Призер международных барных конкурсов (Botucal 2021, Beluga Signature 2020).
Результаты для бизнеса:
Антикризисные решения 2026, фуд кост бара стремится к 15%, уменьшение списаний на 25%, готовность заработать в сезон.
Системный подход:
Разработал методику быстрого запуска и перезагрузки баров любого формата — от небольших кафе до ресторанов премиум-класса.
Как мы работаем
Знакомство и аудит, разработка решения, внедрение и обучение.
Знакомство и аудит
Проводим анализ текущего состояния бара, определяем проблемы и потенциал для роста.
Разработка решения
Создаем индивидуальный план действий для улучшения работы бара, включая новое меню
и обучение персонала.
и обучение персонала.
Внедрение
Реализуем разработанные меры, включая обновление ассортимента напитков
и внедрение новых процессов.
и внедрение новых процессов.
Контакты
Свяжитесь с нами для обсуждения
вашего проекта.
Убираем почту и контакты!
вашего проекта.
Убираем почту и контакты!
+7(966)771 39 69
kalistovd@gmail.com
kalistovd@gmail.com
Месседжеры
Изображения: Unsplash [Nicola Gutierrez, Victoria Strukovskaya, Jon Tyson, Taylor Davidson, Nastia Petruk, Futurewise, Jack Van Hel, Alex Knight, Austin].
Перед использованием, пожалуйста, ознакомьтесь с Условиями использования Unsplash. Вы можете удалить этот блок.
Перед использованием, пожалуйста, ознакомьтесь с Условиями использования Unsplash. Вы можете удалить этот блок.
